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蒸了这么多年的米饭,你的方法也许根本是错的

健康营养 2019-01-01 17:10

习惯直接打开自来水就洗米蒸饭?宝贵的维生素B1就这么被破坏了。别看就是一碗米饭,想营养又好吃,其中的学问也大着呢。

蒸了这么多年的米饭,你的方法也许根本是错的

一、蒸饭要用凉开水

打开水龙头哗哗地把米洗净,然后再留下一定的水用来蒸饭,相信这是很多人的习惯,但是用生冷的自来水蒸饭其实是不科学的。自来水中含有一定的氯气成分,在蒸饭的过程中,氯会破坏大米中所含的维生素B1。缺乏维生素B1在过去是会引起“脚气病”、周围神经炎以及消化不良的。

用生自来水蒸饭,一般可使40-50%的维生素B1白白损失掉,而如果换成凉开水来蒸饭,这部分维生素B1就可以不损失,因为凉开水中的氯气已经在烧水过程中蒸发了。如果条件允许,洗米的这道工序不妨也用凉开水。

二、不要可劲儿地洗米

洗米时,最多淘洗三次就足够了,那种连洗带搓七八遍的洗米法只能让大米中的营养成分白白流失,蒸出来的米饭,营养价值可能还不如那盆淘米水呢。

三、加水多少手指试

淘洗干净的米,加多少水蒸出来的饭才不软不硬?用食指试试吧。从指尖碰触到米算起,加水到第一个关节线就好了,水太多饭软得像稠粥,水太少饭硬口感不好还难消化。

四、蒸前泡泡饭更香

淘洗干净的大米,先不要急着插电源,让生米在水中先泡15分钟,充分吸收了水分的大米,蒸出来的饭饱满香浓。

五、陈米不妨加点油

这里说的陈米,不是那种黑心商贩用抛光加工的办法把一些陈年甚至霉变大米变成“新米”出售哦,那种大米是非常毒的致癌物。这里说的陈米是放置了一段时间的大米,比如我们现在吃的米一般是去年打下来的,到了春天,去年的米已经算是陈米了。这样的米在蒸饭时,可以在淘洗干净后加一两滴植物油,蒸出来的米饭比较润泽,口感也会变好。

六、加醋保存期更长

米饭是最容易变馊的主食,醋可以延长它的保质期。蒸饭时放一点醋,千万不能放多了,1斤米1毫升醋就好了,蒸出来的饭不会是酸的,但可以保存更长的时间。

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