养生百科

白糜是潮汕人对粥的称呼，潮州粥大多用猛火，一次性加足水，煮至米粒刚要爆腰就可以了。医生介绍，白糜口感软烂，非常容易消化，很适合脾胃虚弱的人或老年人。但是吃的时候也要留心，否则可能掉入健康“陷阱”。

陷阱一：易引起血糖剧烈波动

白糜在熬煮过程中，米粒中一些淀粉会溶到水里，也就是米浆。对于糖尿病患者而言，常吃白糜容易引起血糖波动幅度较大。

解决方法：对于糖尿病患者而言，吃一些加入粗粮、杂豆等煮成的粥或饭更为适合，并且要注意控制淀粉的摄入量。

陷阱二：可别总是趁热喝

一锅热腾腾的潮汕砂锅粥、白糜端上餐桌，大家都会说：快趁热吃!

但是趁热吃也有度，咽喉、食管上皮可以耐受的最高温度为50℃~60℃，高于这一温度就会造成黏膜损伤。

比如我们吃了滚烫的食物后，口腔、舌部会出现异常感觉，这可能是黏膜受损的信号，长期反复的慢性损伤，会让食管癌、口咽部肿瘤发生几率明显升高。

解决方法：稍微放置，待温度降至50℃时进食才比较安全。

陷阱三：咸杂盐分易超标

喝白糜的时候通常会搭配咸杂，如萝卜干、咸菜、腌鱼等，看似清淡的白粥，其实颇为丰盛。然而，这些咸杂中盐分往往超标，一不小心就会让盐分摄入过多。

如咸鱼的盐含量高达13.5g/100g，而咸腌菜中盐的含量则在20g/100g。

对于盐摄入量，我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6g。

解决方法：尽量减少咸杂、腌菜的摄入，如果实在想吃，可以在水里过一遍，降低盐分。

陷阱四：咸杂中微生物容易含量超标

咸杂在腌制过程中，通常是利用某些细菌，为食物带来独特风味。

如果盐度不够，或者加工过程不卫生，一些有害细菌就会大量繁殖，导致食物变质、衰败。

但是，由于这一类食物大多口味重，变质很难觉察，甚至被当成“特殊风味”，因此容易摄入较高量的有害细菌。

解决方法：进食咸杂前最好先烹调一下，如果发现放置咸杂的容器周围出现发霉情况、浸泡咸杂的液体有异味时，一定不要再进食。

陷阱五：咸杂中的亚硝酸盐类超标

腌制食物中的亚硝酸盐含量非常容易超标，而过多亚硝酸盐的摄入还有中毒，甚至致畸、致癌等风险。

解决方法：尽量少吃腌制食品，长时间腌制的话至少超过21天才能食用。

这是因为腌菜腌制4小时后，亚硝酸盐开始明显增加，14~20天达到一个峰值，此后又会逐渐下降，腌制三周后亚硝酸盐大部分都被分解，是相对安全的。

真正要注意的是腌制十几天以内的腌菜，一般容易出现在餐饮场所中。

很多餐馆由于对腌菜需求量大，有时腌制时间很短就先取出来用，特别是酸菜鱼和老鸭汤里的腌菜，大家要留个心眼。